預(yù)制菜加工是指將食材切、洗、煮熟或火腿、肉類熏制、餡料等初步加工工序，并在標(biāo)準(zhǔn)化條件下進(jìn)行分裝、密封、貯藏和運(yùn)輸，從而基本保持食材的質(zhì)量和口感，讓其可以長(zhǎng)期保存，減少菜品現(xiàn)場(chǎng)加工的時(shí)間和張貼。預(yù)制菜加工需要的設(shè)備有：

　　1.切菜機(jī)：切菜機(jī)是制作預(yù)制菜的基本設(shè)備。切菜機(jī)可以對(duì)食材進(jìn)行切、碎、條等加工，可以按照尺寸進(jìn)行切割，從而提高加工效率和一致性。

　　2.蒸烤爐：蒸烤爐可以對(duì)食材進(jìn)行蒸煮或烤制加工。如將各種肉類、蔬菜、米面等材料用蒸烤爐進(jìn)行煮熟，然后修改外形，同時(shí)也可以進(jìn)行殺菌處理。

　　3.火腿熏烤爐：火腿熏烤爐可以將肉制品進(jìn)行熏烤加工，如臘肉、火腿、腸類等產(chǎn)品。這些肉制品經(jīng)過(guò)火腿熏烤爐的處理后，不僅口感更好，貯存時(shí)間也變長(zhǎng)。

　　4.餡料機(jī)：餡料機(jī)是生產(chǎn)餡料的基本設(shè)備。餡料機(jī)可以將制作好的肉料或其他材料加工成適合使用的餡料。餡料機(jī)的速度比人工制作更快，能避免長(zhǎng)時(shí)間接觸肉的雇員受到力量紊亂、勞動(dòng)強(qiáng)度高等問(wèn)題。

　　5.省力切洗機(jī)：省力切洗機(jī)是一種多功能設(shè)備，可以對(duì)不同食材進(jìn)行切割、洗滌、磨搗等處理。通過(guò)省力切洗機(jī)的使用，可以大大提高加工效率。

　　6.省力胡蘿卜切片機(jī)：省力胡蘿卜切片機(jī)是專門用于胡蘿卜切片的設(shè)備。由于胡蘿卜的硬度較強(qiáng)，人工切片不易整齊，并且勞動(dòng)強(qiáng)度較高，使用省力胡蘿卜切片機(jī)可以快速解決這個(gè)問(wèn)題。

　　7.包裝機(jī)器：包裝機(jī)器是一種用于包裝預(yù)制菜制成品的設(shè)備。根據(jù)不同包裝要求可以分為多種類型，如真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等。這些機(jī)器可以將品描獲得更長(zhǎng)的保鮮期，同時(shí)也方便運(yùn)輸和貯存。

　　8.冷庫(kù)：冷庫(kù)是儲(chǔ)存預(yù)制制品的設(shè)備。通過(guò)完善的管理和使用，可以保證預(yù)制菜質(zhì)量和口感的保持，延長(zhǎng)保質(zhì)期和食品安全。

　　以上介紹的設(shè)備是預(yù)制菜加工中基本的設(shè)備，隨著加工方法的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，可能還需要其他類型的設(shè)備。預(yù)制菜加工需要的設(shè)備數(shù)量和類型因廚房規(guī)模、菜品品種的不同而異，因此在購(gòu)置設(shè)備時(shí)需要根據(jù)實(shí)際需求和預(yù)算進(jìn)行選擇。